酸菜鱼最简单的家常做法, 只需掌握这两个技巧, 味道不比饭店差

2018-06-06 09:01 来源:奇米新闻网编辑整理

酸菜鱼是年轻人特别喜欢的一道川菜,味道辣,香,鱼肉特别嫩。在饭店吃一盆酸菜鱼实在是太贵了,今天厨娘与大家分享一下家常酸菜鱼的做法。

准备食材:草鱼一条,酸菜,料酒,淀粉,鸡蛋,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜,香葱,香菜,盐,味精,胡椒粉

操作步骤如下:

1,草鱼去鱼鳃,鱼鳞,鱼内脏,鱼牙,清洗干净,将鱼肉和鱼骨分隔隔离分散

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2,将鱼骨剁成段,鱼头在中间劈开

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3,将鱼肉片成薄片

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4,将鱼骨和鱼肉盆内,加盐和料酒抓均匀,腌制十分钟,然后用清水清洗两遍,控干水分

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5,鱼骨内加入淀粉,鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后,加一勺淀粉抓均匀,各腌制10分钟

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6,酸菜切段备用,准备葱,姜,蒜,辣椒段,花椒,香葱,香菜,备用

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7,将鱼骨煎至两面金黄盛出备用

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8,另起锅加油,放入酸菜炒香后,加入葱,姜,蒜炒香,加入鱼骨炒香,加入清水

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9,大火煮3分钟后,将酸菜和鱼骨捞出放在盆内

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10,加盐,味精,胡椒粉给汤调味,然后小火戳片下入鱼肉片,煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内

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11,锅内加油,放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上,加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好

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温馨提示:

  1. 做酸菜鱼,鱼牙一定要去掉,否则会特别腥。

  2. 鱼骨煎的时候不要过火,容易煎碎。

3.鱼肉切的时候不要切太薄,煮的时候容易碎。

4.最后辣椒油浇的多一点,颜色更好看,辣椒油根据自己口味添加。

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